プラントベースとは、plant（植物）＋base（土台）、つまり植物由来の食材を基本とした食生活のこと。ミラノ在住のヴェルヌ華子さんは、パリのレストランで出合った植物性のみの料理に衝撃を受けてプラントベースと栄養学を本格的に学び、その素晴らしさを広めることをライフワークにしています。そんなヴェルヌさんから、野菜や果物、穀物、ナッツなどの種子類、海藻類、キノコ類などをつかった旬のレシピをお届けします。まずは週に一食からはじめて、ゆくゆくは日々の食卓に取り入れてみて！

プラントベースレシピその32【グリーンピースのジェラート】

ミキサーで混ぜるだけでつくれる、グリーンピースのプラントベースジェラートです。 カシューナッツのコクに、オレンジとレモンが爽やかさをプラス。素材のやさしい甘みを楽しむ、初夏のデザートです。

◆グリーンピースのジェラート◆

【材料（２人分）】

冷凍グリーンピース……330g

カシューナッツ……100g

ハチミツ……大さじ１と1/2

※カシューナッツは一晩浸水しておく。時間がない場合は、熱湯に１時間以上浸水する。

【トッピング】

オレンジ……１個（70g）

レモンゼスト……１個分

レモン果肉……10g

オリーブオイル……少々

【つくり方】

１.バイタミックスなど氷に対応した高速ミキサーに、ハチミツと浸水して水気を切ったカシューナッツ、冷凍グリーンピースを入れてかくはんする。

２.１を 容器に移し、冷凍庫で１〜２時間冷やす。

３.トッピングを用意する。オレンジは上下を切り落とし、外皮を包丁でそぐようにして取り除く。

４．房を分けている薄皮の間にナイフを入れ、果肉を切り出す。

５.果肉をざく切りにしてボウルに入れてレモン果肉を加え、レモンゼストを削り入れて全体を和える。

６.２のジェラートが固まったら、オレンジを器に盛りつけてジェラートを載せる。仕上げにオリーブオイルをかけたら完成！

※ジェラートが固まりすぎたら室温に５〜10分置き、適度な固さに調整してください

◆ヴェルヌ華子

プラントベース ウェルネス コーチ、プラントベースを軸としたライフスタイルの習慣化を叶える12週間のウェルネス・プログラム「Plantful Journey Program」主宰（https://www.plantful-journey.com/）。現在、フランス人の夫と２人の子どもとともにイタリア・ミラノ在住。十数年間、ラグジュアリーブランドのパリ本社ファッション本部でマーチャンダイジングに携わったのち、プラントベースの食生活を築くサポートをするプログラムを立ち上げる。また、パリやミラノでケータリングやポップアップディナーなどを開催。2023年夏、パリ・コルドンブルー調理学校のPlant-based Culinary Artsディプロマコースで、日本人として初めて学ぶ（Instagramはコチラ）。