FEATURE 2024.06.19

ウェルビーイング先進国発！｢bills｣のサマーメニューで心身をリフレッシュ!!

2008年の日本初上陸時には「世界一の朝食」が食べられると評判になり、大行列もできたオーストラリア・シドニー発のレストラン「bills」。現在は国内で８店舗を展開し、ウェルビーイング先進国であるオーストラリアならではの美食を提供しています。2024年の春夏に登場したのは、「モダン・オージーライフスタイル」をテーマにしたアップデートメニュー。ミックスカルチャーが魅力のオージーキュイジーヌを味わいに、外国人観光客も多く訪れる銀座店に行ってきました。

プラントベースやベジタリアンのオプションも

1993年、シドニーのダーリング・ハーストに１号店がオープンしたbills。ニューヨークタイムズ紙に「世界一の卵料理」と称されたスクランブルエッグやリコッタパンケーキが評判を呼び、世界中から観光客が詰めかけ大きな話題となった。「自分らしく、ヘルシーに生きる」ことを大切にした料理の数々は、どれもとってもヘルスコンシャス。これまで愛されてきた人気メニューをリバイバルし、ヴィーガンやベジタリアンのオプションも加わった新メニューが揃い、早くも話題になっている。

2024年春夏メニューとして登場中のメニュー。食事とともに味わいたいワインは、半数以上がオーストラリア産ナチュラルワインに切り替えられた

今回の新作メニューのテーマは「モダン・オージーライフスタイル」。billsが共感したサプライヤーによるローカル食材をふんだんにつかい、素材を活かした味を堪能できる。

たとえば、ノンアルコールカクテル「ラズベリーノヒート」には、日本初のノンアルコール・ジン「Nema」や発酵スパークリングティーコンブチャ「_SHIP」を使用。おいしくヘルスコンシャスな一杯に仕上がっている。コンブチャ＝昆布茶ではなく、酵母菌に紅茶や砂糖を加えたナチュラルドリンク。さわやかな酸みと甘みが特徴で、オーストラリアではポピュラーな存在だという。

日本で初めてノンアルジンと発酵ドリンクを合わせ、ラズベリーとミントを加えたオリジナルドリンク「ラズベリーノヒート」。香りものどごしも、後味までもさわやか！

ノンアルカクテルやナチュラルワインに合わせて楽しみたいのが、クリーミーで濃厚な口当たりのチーズ料理「フレッシュリコッタ・イエロートマト、ヘーゼルナッツグレモラータ」。なめらかなリコッタチーズとナッツの食感、そしてトマトの自然な甘みに、ほんのりガーリックが香るパセリのソースが絶妙にマッチしている。オレンジやレモンの香りと酸味が加わり、いくらでも食べられそうなひと皿だ。

グリーンソース「グレモラータ」が添えられたリコッタチーズ。素材の味が存分に引き出されている

地域に根づいたローカルブランド食材を使用

柑橘類やハーブ、スパイスを効果的につかったメニューが多いbills。これまで人気を博していたコチュジャンフレーバーのフライドチキンは、オーストラリアのパブの定番・レモンソースにアップデートされた。チキンの代わりに、豆腐バージョンをセレクトできるのもうれしい。

「スパイスフライドチキンor豆腐-レモンソース、グリーンズ」は、フレッシュレモンを搾るとさらにさわやか！　パリパリの衣とスパイスの複雑な味わいで、豆腐バージョンでもまったく物足りなさはなかった

定番人気のヘルシーボウル「フェンネルと大根ピクルスのジャスミンライスサラダ」は、マグロを豆腐にチェンジ可能。酸味や甘み、キヌアなどの食感があいまって、さまざまな表情を見せるメニューだ。動物性食品を避け胃をいたわりたいとき、食事は楽しみたいけど軽やかにすませたいときなどに、ぜひ取り入れてみたい。

締めのデザートは、オーストラリアの夏の定番「ピーチ・メルバ」がオススメ。カモミールで煮詰めたポーチド・ピーチに、濃厚なバニラアイス、甘酸っぱいラズベリーソースを合わせたスイーツだ。シグニチャーメニュー「リコッタパンケーキ」にも使用されている砂糖菓子「ハニーコム」のクリスプをトッピングし、食感にアクセントをプラスしている。