プラントベースとは、plant（植物）＋base（土台）、つまり植物由来の食材を基本とした食生活のこと。ミラノ在住のヴェルヌ華子さんは、パリのレストランで出合った植物性のみの料理に衝撃を受けてプラントベースと栄養学を本格的に学び、その素晴らしさを広めることをライフワークにしています。そんなヴェルヌさんから、野菜や果物、穀物、ナッツなどの種子類、海藻類、キノコ類などをつかった旬のレシピをお届けします。まずは週に一食からはじめて、ゆくゆくは日々の食卓に取り入れてみて！

プラントベースレシピその27【バナナとキウイのライムゼリー、ココナッツソース添え】

バナナとキウイの甘みに、さっぱりとしたライムの酸味を合わせたライムゼリーです。 ぷるんとした口当たりに、ココナッツソースのコクがベストマッチ！　 最小限しか火をつかわず、フルーツを切ってまぜて冷やすだけの簡単レシピです。食後のデザートにも、軽いおやつとしても重宝しますよ。

◆バナナとキウイのライムゼリー、ココナッツソース添え◆

【材料（つくりやすい分量）】

ゴールドキウイ……２個

バナナ（大きめのもの）……１本

ライム果汁、ゼスト（皮を削ったもの）……１個分

A

水……150cc

ラム酒……50cc

砂糖……小さじ１

粉寒天……1.5g

レモン果汁……小さじ２

ココナッツソース

ココナッツミルク……100g

アガペシロップ(または砂糖小さじ１と1/2）……小さじ２

【つくり方】

１．Aの材料をすべて合わせ、小鍋に入れて中火で加熱する。フツフツとした状態を２分ほど保ってから火を消す。

2．具材の用意をする。キウイとバナナは皮をむき、それぞれ5mm程の角切りにする。切ったらボウルに入れ、ライム果汁とライムゼストを加えてあえる。

3．型に2. の具材をバランスよく入れ、1.の液を隙間まで行き渡るように流し込んでから、冷蔵庫で冷やし固める。

※具材は適度な隙間ができるように調整すること。量が多すぎるとゼリー液が全体に行き渡らなくなり、型から外す時に崩れるので注意を！

※シリコン製の型をつかうと外しやすくオススメです

4．ココナッツソースの用意をする。ココナッツミルクにアガペシロップ(または砂糖）を加えて混ぜる。

5．１〜２時間冷やし、ゼリーが完全に固まったら型からはずす。

6．器にゼリーをのせ、ココナッツソースをかけたら完成！

◆ヴェルヌ華子

プラントベース ウェルネス コーチ、プラントベースを軸としたライフスタイルの習慣化を叶える12週間のウェルネス・プログラム「Plantful Journey Program」主宰（https://www.plantful-journey.com/）。現在、フランス人の夫と２人の子どもとともにイタリア・ミラノ在住。十数年間、ラグジュアリーブランドのパリ本社ファッション本部でマーチャンダイジングに携わったのち、プラントベースの食生活を築くサポートをするプログラムを立ち上げる。また、パリやミラノでケータリングやポップアップディナーなどを開催。2023年夏、パリ・コルドンブルー調理学校のPlant-based Culinary Artsディプロマコースで、日本人として初めて学ぶ（Instagramはコチラ）。