旬の素材を、できるだけロスなく味わい尽くす。より素材が生きる調理方法を考える。料理に使うエネルギー源と量を意識するーー。 そんなこんなに目配りした「日々のサステナブルなごはん」をご紹介するこの連載。レシピを提案してくれるのは、全国各地を巡り、その地の食材や食文化を採り入れながら、現代になじむ料理を提案している料理家のminokamo（みのかも）さんです。おいしく、楽しく食べながら、未来につながるごはんを、ぜひ日々の食卓に！

レシピその10【里芋シチュー＆里芋の皮チップス】

今回ご紹介するのは、秋冬に旬を迎えるサトイモをつかったシチュー。サトイモでとろみを出し、牛乳と味噌でコクとまろやかさをプラスしたやさしい味わいです。

このレシピの「サステナポイント」は、サトイモを薄くスライスすることで、加熱時間を短くしたところ。しかも、サトイモの皮はチップスにし、丸ごといただきます。

サトイモは品種によって旬や大きさ、味わいが異なります。独特のぬめりはムチンとガラクタンという水溶性食物繊維で、ムチンは胃腸の機能を高め、ガラクタンは血糖値やコレステロール値の上昇を抑制する効果があるとされています。また、血圧コントロールに効果のあるカリウムを多く含むのも特徴です。

サトイモの皮は、揚げると驚くほどおいしいチップスに！　独特の香ばしさと食感に、手が止まらなくなりますよ。

【里芋シチュー】

●材料（２人分）

サトイモ　小３個（200g）

タマネギ　1/2個

鶏もも肉　1/3枚（100g）

植物油　大さじ１

牛乳　300cc（豆乳でもOK）

水　100cc

みそ　大さじ１（色が薄いもの。水大さじ１と混ぜておく）

塩　ひとつまみ

●つくり方

１

サトイモは皮をむき、厚さ３mmの輪切りにする。タマネギは幅５mmに、鶏もも肉は小さめの、ひと口サイズにカットする。

２

フライパンに油、サトイモ、タマネギ、鶏肉を入れて強火で炒め、鶏肉の表面の色が変わったら水を入れる。里芋に火を通しながら、木ベラなどでざっくりと割る。

３

牛乳とみそを入れて中火にし、ひと煮立ちしたら火を止める。塩で味を整え、こしょうをかけたらできあがり。

※サトイモはレンジで加熱してもOK。耐熱容器に水大さじ１と里芋を入れて軽くふたかラップをして、600wのレンジで３分30秒加熱し、粗熱がとれたら皮をむく。牛乳を入れる手前でフライパンに入れ、ざっくり木ベラで割る。

【里芋の皮チップス】

●材料（つくりやすい量）

里芋の皮　３個分

片栗粉　大さじ１

植物油　大さじ５位

塩　適量

こしょう　好みで適量

●つくり方

１

サトイモの皮に、片栗粉をまぶす。

２

フライパンに植物油を入れ中火で熱し、サトイモの皮を入れて両面カリッとするまで揚げ焼きにする。

３

仕上げに塩、こしょうをふったらできあがり。

minokamo

本名・長尾明子。岐阜県美濃加茂市出身の料理家・写真家・イラストレーター。地のものを活かしたレシピ考案のほか、郷土食の紹介・執筆も手がける。民藝の器を使うなど、日常の食卓の楽しみ方も提案。東京と岐阜県を拠点にし、食に関するさまざまな活動を展開している。この連載では、レシピ制作とコーディネート、撮影を担当。

Text:編集部