旬の素材を、できるだけロスなく味わい尽くす。より素材が生きる調理方法を考える。料理に使うエネルギー源と量を意識するーー。 そんなこんなに目配りした「日々のサステナブルなごはん」をご紹介するこの連載。レシピを提案してくれるのは、全国各地を巡り、その地の食材や食文化を採り入れながら、現代になじむ料理を提案している料理家のminokamo（みのかも）さんです。おいしく、楽しく食べながら、未来につながるごはんを、ぜひ日々の食卓に！

レシピその８【アラビアータ ナスすいとん】

今回ご紹介するのは、日本各地でつくられ愛されてきた、すいとんのレシピです。「粉からつくる」と聞くとハードルが高いように思えますが、すいとんは実は、昔ながらのファストフード。「練って」「ちぎって」「ゆでる」の３ステップでできます。薄力粉、中力粉、強力粉と、好みの小麦粉を選べるのも魅力です。

このレシピの「サステナポイント」は、ひとつのフライパンでソースをつくりながら、すいとんもゆでること。火の元がひとつですみ、ゆで時間も５分ほどなので、消費エネルギーを節約できます。

具材は夏野菜のナス、ソースはトマトの水煮缶でつくります。トマトに豊富に含まれるリコピンは抗酸化作用があり、体の調子を整える効果があるとされています。リコピンは油にとけやすい性質のため、オリーブオイルを加えてつくるトマトソースは、栄養素の吸収をアップしてくれそう！

すいとんのモチモチ感はゆでたあとも数時間もつので、すぐ伸びるパスタよりゆっくりいただけ、冷めてもおいしいので夏のランチにぴったりです。オレガノとニンニクの香りが、食欲をそそります。

【アラビアータ ナスすいとん】

●材料（１〜２人分）

ナス　１本

タマネギ　1/4個

トマト水煮缶　カットタイプ1/2缶

ニンニク　１片

オリーブオイル　大さじ１

しょうゆ　大さじ１

唐辛子　１本

塩　ひとつまみ

オレガノ（なくても可）

（すいとん生地）

小麦粉　100g

水　50g

●つくり方

１

ボウルに薄力粉と水を入れ、１分半を目安に、ひとまとまりになるまで手でこねて混ぜ、加熱するまで寝かせておく。ニンニクは輪切り、タマネギは粗みじん切り、ナスは加熱する直前に縦４等分、幅５cmにカットする。唐辛子は種をのぞく。

２

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ中火で加熱し、香りがたったらナス、タマネギを入れ強火で炒め、表面に火が通ったら唐辛子、水、トマト缶を入れて弱火にする。

３

すいとん生地を２〜３回手のひらにはさんで平らにし、３回たたむ（こうすることで、生地にハリが出る）。ちぎりやすいよう生地を手のひらにはさみ、転がしながら長細くする。

４

フライパンにすいとん生地をちぎって入れる。すべて入れ終わったら強火にして、オレガノを入れて５分ほど煮たらできあがり。

minokamo

本名・長尾明子。岐阜県美濃加茂市出身の料理家・写真家・イラストレーター。地のものを活かしたレシピ考案のほか、郷土食の紹介・執筆も手がける。民藝の器を使うなど、日常の食卓の楽しみ方も提案。東京と岐阜県を拠点にし、食に関するさまざまな活動を展開している。この連載では、レシピ制作とコーディネート、撮影を担当。

Text:編集部